Dans les serres, il est fréquent que les exploitations ne cultivent pas les légumes en pleine terre, mais en hors-sol. Ils poussent sur un substrat, par exemple en fibres de coco. Ce type de culture est efficace et écologique, car les cycles sont fermés. Il nécessite moins de ressources telles que le sol ou l’eau et ne perd pas d’engrais. En outre, le risque que des maladies du sol infectent les plantes se montre plus faible. Le besoin en produits phytosanitaires est ainsi réduit. Les cultures hors-sol sont interdites en agriculture biologique. Les légumes bio doivent pousser en pleine terre. Il existe désormais aussi des salades qui poussent en hydroponie. La salade, qui pousse les racines plongées dans l’eau, est ensuite vendue avec les racines. Elle se conserve donc plus longtemps.
