Bœuf Angus des montagnes

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Bien au-dessus de Pfäfers, dans les montagnes grisonnes, les Kohler élèvent des bovins Black Angus – lentement, dans le respect de l’animal et en harmonie avec la nature. Il en résulte une viande qui apporte directement le goût des montagnes dans votre assiette.

De la ferme à la cuisine

Surplombant la Seigneurie grisonne (Bündner Herrschaft), dans la petite commune de Pfäfers, l’exploitation Angus des montagnes de la famille Kohler raconte une histoire particulière faite d’authenticité, de cœur et d’amour pour la nature. Corina et Andreas gèrent la ferme avec leurs enfants Rino, Lia et Jana, ainsi que la grand-maman des enfants, Maria, dans un lieu où l’agriculture, la nature et les saveurs régionales s’entremêlent harmonieusement. Le couple Kohler produit bien plus que de la viande. Il confectionne un morceau de terroir, de durabilité et de nature, que l’on savoure à chaque bouchée. Dès qu’on entre sur l’exploitation, on est saisi par le calme des montagnes, l’air pur et une atmosphère unique. On y ressent immédiatement l’harmonie entre l’humain, l’animal et la nature.

Garde des animaux respectueuse de l’espèce

Le nom Angus des montagnes tient ses promesses : des bovins Angus nés dans les montagnes et qui y passent toute leur vie en bonne santé, dans le respect de la nature et en toute tranquillité. En 2011, Andreas Kohler a transformé son exploitation laitière en élevage de vaches allaitantes. Aujourd’hui, une trentaine de vaches allaitantes et autant de veaux paissent dans des prairies luxuriantes. À cela s’ajoutent d’autres animaux qui grandissent en toute sérénité. Les bovins vivent en petits troupeaux, peuvent se déplacer librement et prennent le temps de digérer complètement leur nourriture naturelle. Ils sont nourris exclusivement avec du foin, de l’herbe fraîche et de l’ensilage d’herbe provenant de l’exploitation. Ainsi, l’élevage reste en harmonie avec le rythme annuel de l’environnement. Le soin mis dans l’élevage se reflète dans la viande : robuste, saine et au goût intense. Quand on goûte l’Angus des montagnes, on ne goûte pas seulement une viande, on déguste les Alpes, l’air frais et le temps dont chaque animal a disposé pour grandir en toute tranquillité. Chaque bouchée raconte l’histoire des montagnes.

Séjour à l’alpage et rythme annuel

De juin à septembre, les bovins montent dans les hauts alpages du Calfreisental, au cœur du site de Sardona, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO. Sur les prairies luxuriantes, ils broutent des herbes alpines, se déplacent librement et profitent de l’air pur des montagnes. Une équipe de vachers expérimentés les accompagne quotidiennement, leur fournit du fourrage frais et veille à leur bien-être. La famille Kohler leur rend régulièrement visite. Cette période d’alpage est déterminante : elle fortifie les bovins, rend la viande particulièrement tendre et savoureuse, tout en renforçant le lien de la famille Kohler à la nature et ses traditions. Les montagnes influencent non seulement la viande, mais aussi le caractère des animaux.

La vie avec les animaux

Le quotidien à la ferme de la famille Kohler est marqué par la proximité avec les animaux et un rythme régulier dicté par la nature. L’élevage de vaches mères y occupe une place centrale : les veaux grandissent auprès de leur mère, restent au sein du troupeau et grandissent dans un environnement calme et naturel. Ce mode d’élevage exige de l’attention, de la patience et une grande sensibilité envers chaque animal. Corina Kohler s’occupe avec passion de la vente directe des produits et est en même temps la force motrice de l’étable. Elle aime particulièrement passer du temps avec les animaux, observer leur comportement, s’occuper des veaux et veiller à ce que tout le monde se porte bien. Ce lien étroit permet une relation proche et de confiance avec chaque animal. Corina connaît les particularités et le caractère de chacune de ses vaches. La responsabilité envers le bien-être des animaux est au cœur de l’exploitation. Elle se manifeste autant dans le respect accordé aux bovins que dans le soin apporté à chaque geste. Ainsi se construit une agriculture qui ne privilégie pas la rapidité, mais la confiance, l’expérience et une cohabitation consciente entre l’humain, l’animal et la nature. À Pfäfers, la qualité prime sur la quantité : un principe qui se retrouve dans le goût des produits.

Un repas qu’on mangerait tous les jours

Copieuses, simples et parfaites pour un jour de semaine : les boulettes de viande hachée à l’Angus de montagne de Corina Kohler, de Pfäfers (série télévisée SRF « Landfrauenküche »), sont le plat préféré de ses enfants et idéales pour un repas en famille.